新菜板在使用前第一先用清水对其实行清洗。新菜板表层会具有一层蜡，是厂家出于避免木头干裂而涂上去的，因而在使用前需要将其表层的蜡清洗。清洗完新菜板后在使用浓盐水将新菜板实行浸泡，这样子既可以杀菌，也可以避免新菜板干燥开裂。新菜板在浓盐水中浸泡一夜就可以了，浸泡完后在用清水对新菜板实行清洗，随后将其擦干等待其自然晾干。待晾干后，将食用油烧热淋在菜板的正反面，随后晾干在用清水清洗干净就可以，大多数涂油可以添加菜板使用时间和防腐性质。
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